порадовалась, что такое есть. к следующему приходу весны - хочу сделать! хорошие новости - основательно про тетёрки.
Для меня уже очень сильна связь тетёрок с весной - это как наряжать ёлку зимой. Или собрать букет багряных листьев осенью. Или варить вишнёвое варенье летом. Потому что мне приятно за этими действиями чувствовать время года. Всё так в фольклоре - масленичные песни мне хочется петь в неделю масленицы не потому, что это "возрождение" давних традиций (с уже наполовину потерянными смыслами) - отнюдь, а потому что ритмически это время отлично подходит для праздника. И приятно связать в памяти особенные песни, специальную еду и на этот фундамент укрепить важные для меня впечатления. Так масленица (рождество, троица, красная горка - всё) становятся такими маяками целого года. Я немножко больше узнаю о русской культуре, год от года погружаясь чуть глубже, всматриваясь внимательней. И оттого больше люблю каждый день, когда всему своё время.
Вот и тетёрки вкусней всего во второй половине марта. Знаю, что некоторые мои друзья по весне, а точней на сороки (ударение на первое "о") - 22 марта пекут жаворонков разных мастей. Ведь много традиций о "весенней выпечке" по России. А в Каргополье вот тетёрки. И каждый раз, когда я свиваю очередное кружево ржаного теста - вспоминаю курные дома, мост через Чурьегу, длинную дорогу Ошевенска и крутой берег в Архангело, спускающиеся по склону баньки. Вспоминаю Каргополь, раздающийся звон с колокольни в полдень и сарафаны-кумачники с тамбурной вышивкой. Тепло думаю про Елену Дикову и её набойки, тетёрочные узоры, и тёплый, внимательный взгляд на традиционную культуру Каргополья. И ещё у меня захватывает дух, что когда-то тетёрок могли напечь целую сотню семьёй, чтоб принести молодым в корзине.
В книге про тетёрки Е. Шевелевой и Е. Диковой написано, что их делали из ржаной муки, из ячменной, житной с толченой картошкой, а иногда и пшеничной. Кроме муки и воды добавляли соль, песок (т.е. сахар) или мёд. Бывало добавляли семечек, постного масла или смазывали льняным пропеченные тетерки.
А я сегодня делаю тесто с подслащенной мёдом водой. Если добавить масла, то легче "скать" жгуты, свивать, они не так легко рвуться. Тугое как размятый пластилин тесто хорошо поддаётся. И на второй или третий раз получается на глаз сделать удачное тесто и вдоволь навить узоров, ориентируясь на фотографии и рисунки давношних тетёрок. Удаётся не перепечь и разделить потом хрустение-поедание с дорогими людьми.
Желаю всем хороших новостей, красивой весны и тетёрок, если есть желание испечь.
На этот раз прикрепляю рисунки-исследование тетёрок Елены Диковой для тех, кто захочет испечь дома. Ну и мои сегодняшние.
